汉语拼音：dun ji;英文名： Stewed chicken鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，***细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
盐焗鸡的把鸡的香味和鲜味都锁住了，所以非常好吃。而蒸、煮、炖，哪里有盐焗鸡培训，这些方法都有水汽，水汽把香味和鲜味带走了，附近盐焗鸡培训，鸡肉的香味就打折扣了。当然，又喝汤又吃肉是另当别论了。盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特，奇香无比，所以用了沙姜，盐焗鸡培训电话，其他的葱姜蒜都不需要了。盐的分量很重要，若是鸡的个头小，福州盐焗鸡培训，或腌制时间长，盐的分量要少一点。
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警的察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。
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