近年来,酱酒工艺,随着中国白酒行业的变化,酒界不少巨头看好酱酒的市场需求,纷纷投入巨资涉足酱酒,酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺独特,其健康特质契合了当代消费理念,再加上与生俱来的gao端形象及产品高利润,酱酒迎来了难得的高速发展期。酱酒在整个白酒产业中所占的地位虽然还很小,五星酱酒,这是由其生产工艺所限造成的,贵州酱酒,但其产值和利润却远远超过产能比重,小产能、高产值、高利润是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜gao端的时代,这也正是酱酒的核心竞争力所在。
重阳下沙
“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅tai镇本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又***清澈透亮的样子。俗话说,水为酒之魂。浑浊的河水,是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。
白酒香味复杂是众所周知的,香味成分种类繁多、含量微少,黔酱酒,而且各种微量香味成分之间通过相互复合、平衡和缓冲作用,构成了不同香型白酒的典型风格。这些典型风格取决于香味成分及其量比关系。在白酒香味成分中,酱香酒纯粮,起主导作用的称为主体香味成分。关于白酒的主体香味成分,1964年已确认己酸乙yi酯为浓香型白酒的主体香味成分,同样为清香型白酒的主体香味成分。
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