自家做的手工油面筋和手工水面筋.先和一小团面,在水里揉搓,揉到粘手,让男孩子们拿去捉"雅午子"了."雅午子"就是知了的意思。面筋,古语"麸",据说为南朝梁武帝所创。当然,梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的,而是喜欢吃素。将和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养是***的。洗好的生面筋,煮,就是水面筋; 炸,就是油面筋;发酵后烤或蒸,就是烤麸;烧熟后令其发霉,就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳).被洗去的小麦淀粉,收集起来,可以做凉皮;若是拿去干燥,就成为澄粉,用来做虾饺,粉果,肠粉。
市面上也有一种面筋粉(gluten/谷沅粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸倒是很方便, 把面筋粉加水搅成面团,蒸煮成水面筋,油炸成油面筋。若是将酵母,面筋粉和水混合,发酵后蒸成的,就是烤麸了,省却了洗筋,很方便。





开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者小吃店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,是发动自己的员工去宣传,就没必要上报纸或者电视拉!
关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议了,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!赵家每个人有自己的小梦想,这个梦想与每一位正直的公民的梦想是一致的,就是让自己的生活越来越好。
凉皮在人们的印象中,似乎只能是街边小吃,赵家腊汁肉扭转了人们的这种观念,将其打造成一个可登大雅之堂的小吃,树立了“科学、健康、***、时尚”的餐饮理念。人们就餐无非有这么几方面的要求,在食物方面,当然是希望口味特别一些,品种丰富一些,营养均衡一些了,这似乎说起来容易,可做起来并不容易,不过好在赵家腊汁肉凉皮有自己***的团队,对口味不断进行研发,对品种持续进行开发,对营养进行搭配。
