我的老家在陕西，每次回老家，凉皮是一定要吃的。早上，一起床，骑上单车，直奔马路旁的小吃店。你和他说一下，马上，热乎乎的凉皮就来了。吃的时候，你会感到嘴里有一丝清凉，里面的面筋充满了水。如果放上辣椒，那么的话，辣里又带点凉，清爽无比。辣又辣到香，香到爽。即使一听辣椒就害怕的人，现在也会忍不住来一碗。
在冬天，你也可以吃凉皮。别听“凉”皮，其实还有热的呢！热凉皮吃起来虽然没有凉皮吃起来那么清爽，但也热气沸腾。吃一碗，浑身热乎了起来。这个时候，加辣椒也是不可少的。不加辣椒，吃着没有足够的热气。吃一碗辣凉皮，热气冲天，心里暖暖的，原本可能蔫蔫的你，马上会变得精神抖擞。
凉皮好吃的评判标准是什么？肯定是口味。口说的是口感，味指的是味道，可以说“赵老厨”赵家腊汁肉很好的把握了以上两点。不像有的凉皮店为了让食客吃起来香，就在熬制辣椒油和香醋的过程中过量添加香料，这种凉皮就像一个女人喷了太多的香水，闻起来很香，看着也很诱人，却让人不敢接近。还有一家遍布***的凉皮连锁店，把本身很简单的一碗凉皮，花里胡哨搞得很复杂，你不就是想一碗多卖个两块钱嘛，有必要把这种流传于田间地头、坊间市肆的大众小吃弄得面目全非、味道四不像吗？
关于米皮还有一个美丽而古老的传说：相传米皮已经有两千多年的历史了。秦始皇时期，有一年大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供好米。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮献给秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都给他做这道美味佳肴。***后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮。
汉中米皮制作工艺非常讲究，从选米到上锅蒸等工序都有严格要求，这样做出来的米皮才会白如雪，再配上精心熬制的各种佐料，让你一尝是吃在口里，香在心里，回味无穷。说到这里我也禁不住流口水想吃了。如果你来到我美丽而古老的家乡------古城西安，我一定请你尝尝这具有陕西特色的风味小吃-------陕西凉皮。
