餐具管理是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多企事业食堂为餐具的高破损率和卫生问题头疼不已。那么使用***的商用洗碗机不失为一个聪明的选择，相比人工洗碗，它有哪些优点呢？
更护手
使用洗碗机可使您的双手远离手洗洗涤剂化学成份对您手部皮肤带来的危害，商用消毒洗碗机，以及使用厨房胶皮手套所带来的不适。
人工洗碗：双手长时间浸泡在带有手洗洗涤剂的水中，酒店揭盖式洗碗机，对皮肤造成危害。
更安全
使用商用洗碗机可以大大减少因人工洗碗带来的餐具破损。至少降低60%的餐具破损率。
人工洗碗：餐具破损率高，也很难管控。
按洗涤方式分为：喷淋式，洗碗机，涡流式。
喷淋式多采用爱狗压水上下左右喷淋，以达到清洗目的;
涡流式是较为常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机。
按控制方式分为：机电式控制、电子式控制。
机电式控制是相对较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，其性能稳定可靠;
电子式控制是采用单片机为核心的控制器件，程序设计更具灵活性，同事更有多样的工作状态显示，越来越受到人们青睐;
因此，洗碗机的耗电主要用于加热冷水，由于每洗涤一筐餐具需要用3L水，所以传统洗碗机的耗电量并不低。
同时大部分商用洗碗机洗涤一筐餐具基本在一分钟左右，酒店商用洗碗机品牌，需要较高的功率，才能保证水温可以在一分钟内达到要求的温度，因此市面上主流的商用洗碗机功率基本在12kw以上。
耗电多、功率高，难道商用洗碗机就必须要面临这样的糟糕局面吗？我们可以做些什么呢？
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