山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面***为有名，一刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因刀削面风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。一刀削面用刀削出的面叶，刀削面招商加盟，中厚边薄。棱锋分明，刀削面加盟招商，形似柳叶；刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面深受喜食面食者欢迎。
刀削面对和面的技术要求较严， 刀削面水、刀削面面的比例，要求准确， 刀削面一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，南阳刀削面，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在***各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要弧形削刀。操作时左手托住揉好的刀削面面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的刀削面面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，刀削面面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的刀削面厨师，刀削面每分钟能削二百刀左右，每个刀削面面叶的长度，恰好都是六寸。吃刀削面面前，能够参观刀削面厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面，是山西的汉族传统面食，刀削面为"中国十大面条"之一 ，刀削面流行于北方。刀削面操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，刀削面图片，将刀削面面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的刀削面操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，wan刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，刀削面高手们削出的刀削面面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”
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