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黄糊精糊精干法转化过程中， 淀粉发生的化学反应机理复杂， 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段， 酸不断催化淀粉中的α-1， 4糖苷键和α-1， 6糖苷键断裂， 使淀粉分子量不断降低， 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度，黄糊精， 水解程度高则相对应的淀粉黏度低， 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。2) 苷键反应。在受热条件下α-1， 4糖苷键会断裂， 产生糖苷键转移，黄糊精多少钱， 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下， 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下， 重聚和作用与水解反应相继发生。