炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,炸酱面中间盘放面条,******是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称"过水面"。
炸酱面
炸酱面靠口碑、靠品味、靠地道流传。炸酱面不但是养身糊口的饭食,也是老北京的招牌。炸酱面这块招牌,代表着老北京的饮食文化。这么说吧,炸酱面不地道,不敢摆在面上,喊出声来。当你在北京的胡同里穿行,周口炸酱面,听那些多年的老街坊招呼:“炸酱面吃了吗? ”,当你踏进挂着“老北京炸酱面”招牌的饭馆伙计声悠长地吆喝:“一 -位,来了您那!”那是一种什么感觉,如沐春风的感觉,***爱炸酱面,悠然与淡定酒脱的感觉
豆瓣酱炸酱面【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,炸酱面怎么做,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,
【做法】1.虾米泡软,加盟炸酱面,香菇泡软,去蒂切丝,2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味
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