刀削面对和面的技术要求较严， 刀削面水、刀削面面的比例，要求准确，刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的刀削面是否好吃，就要看你的刀功是否够好了。在削刀削面面时，左手拖住揉好的面团，刀削面馆加盟，右手持刀，刀削面连锁店，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓，嚓，嚓”几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，刀削面图片，十分迅速，不到;两分钟一碗刀削面。
刀削面
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，湛江刀削面，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面***为有名，一刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因刀削面风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。一刀削面用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面深受喜食面食者欢迎。
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