什么红酒好-加诺葡萄酒(在线咨询)-宁德红酒

红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。

在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的***”。

酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，什么红酒好，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

精心酿造和窖藏的葡萄酒，仿佛是从幽深时光隧道翩跹而来的老故事，告诉你什么是真正的美丽，什么是恒久的味道。品酒与喝酒的区别在于思考，因此，品酒也被视为一种高雅而细致，鉴赏葡萄酒更是被视为一种风雅之举。
那么，如何像个***人士一般品尝红酒呢？
工欲善其事，必先利其器！品尝红酒前，宁德红酒，选择正确的酒杯相当重要，而这，也常是人们忽略的部分。精致淡雅的葡萄酒可以选择杯身较短的酒杯，让鼻子更接近酒液，感受其细腻；奔放型的葡萄酒则可以选择杯身较长的杯子，给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。

要想充分体验到葡萄酒的口感层次，醒酒是一个不可忽略的步骤。睡美人般的葡萄酒，大部分时间都在橡木桶和酒瓶中沉睡度过，怎样开红酒，而醒酒就是唤醒她的过程，让她焕发生命的活力，以***美的状态展示在世人眼前。入口之前，先用嗅觉去品尝它，寻找蕴藏在酒里的时光味道，即便是葡萄成长中的草香、窖藏时的橡木桶味道，也会在沉淀在其中。
喝上一口，千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁每一个层次的风味，仔细体会它残留在口齿间的余味。
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