钟祥县卷切蟠龙菜-湖北钟祥明阳食品公司-卷切蟠龙菜供应商

蟠龙菜制作流程

【主料】

鲜肉，鲜鱼，鲜蛋。.

【辅料】

干淀粉，食l盐，味精，葱，姜各适量。

【做法】

1.将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、清水搅成蛋液，用平锅在中火上摊成蛋皮待用。再把猪肥肉瘦肉剁成茸，放入钵内，加入清水浸漂半小时，去水，再换清水浸漂半小时，待肉茸呈粉白时，倒进纱布挤干水分盛盆。

2.将净鱼肉用清水漂去血1水，沥干剁成茸，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末、清水，搅拌上劲后与猪肉茸一起拌尔

3.将摊好的鸡蛋皮干铺在案板上用湿淀粉抹匀，将鱼肉糊放在蛋皮上，卷成筒状封口，上笼蒸熟取出晾凉后，切成厚薄均匀的片，整齐码入碗内，再上笼蒸制，熟透取出，翻扣入盘，淋上烧热的熟猪油即成。

【成品特点】

菜色美，香嫩可口，油而不腻。

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你肯定没吃过的宫廷御膳-蟠龙菜！当年只有皇帝才能吃！

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”！蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节为好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

关于蟠龙菜诞生在当地还有这样一段传奇的故事：

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时候留下遗诏；“不管那个亲王世子，***京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城***远，可世他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想来想去，另一个世子离京城近，当皇帝世十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的，一路上各府、各县官员为了把结他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽搁时日。而朱厚璁若装成钦犯进京，神不知鬼不觉的，一定出其不意地抢到前头。不过话又说回来，朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味，现在要扮作钦犯，还要吃那号食品，岂不引起别人的怀疑！而粗茶淡饭，他又吃不下怎么办？于是他下令要全城的厨子必须连夜作出一种吃肉不见肉的食品，否则就要统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子，只好拼命的想办法。有一位厨子一夜末睡，老伴给送两个红薯冲饥，他眼一亮，有办法了：就把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，滤去血1水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，钟祥县卷切蟠龙菜，用手拿着吃，不就和红薯一样？他连夜作了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，夸赞不己，于是朱厚璁装成钦犯，一路上吃这这种用鱼，肉做的“红薯”，抢***京当了皇帝.也就是后来的嘉靖皇帝。谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾，要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢？嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，并切成片，卷切蟠龙菜批发，如龙形盘在碟子里用筷子夹着吃，再也不用拿在手上啃啦！

蟠龙菜在钟祥，既能阳春白雪，又能走进每一处平凡百姓家的厨房。清代诗人樊国楷在《郢中竹枝词十二首》的一首中，卷切蟠龙菜供应商，用“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满堂宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”的诗句，描绘出了当时钟祥的客舍酒家之间，蟠龙菜供不应求、备受推崇喜爱的盛况。在钟祥人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

因为蟠龙菜被皇帝吃过，并且是钦点的御膳。被誉为吉祥平安富足的帝王之菜，而代代流传了下来。随着时间和历史的沉淀蟠龙菜已经成为了当地的一种文化生活的象征，象征着吉祥平安富足。一直代代相传。

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盘龙菜

钟祥还有一道特有的菜肴蟠龙菜。相传此菜是嘉靖皇帝从钟祥进京继位时，当地名厨精心制作的既有象征意义，也非常可口的一道“吃肉不见肉”的菜，至今《中国菜谱》上仍有其名。

用猪肉与鱼肉等分剁成肉泥，配以食l盐、香葱、生姜等佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，裹上熟鸡蛋皮做成扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟。蟠龙菜色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

几百年来，钟祥的老百姓将蟠龙菜做出了蒸、炸、熘、炒、烩等不同的烹饪方法，不仅男女老少都爱吃，而且家家户户都会做。106岁的洋梓镇郑传秀老人就特别爱吃蟠龙菜，春夏蒸着吃，秋冬下火锅。

钟祥自古以来盛产黄豆，也有加工食用豆制品的悠久历史，自汉唐以来就享有盛誉，如今是中国著l名的豆腐之乡。

钟祥人家家户户会做豆制品。钟祥豆制品种类多样，豆浆、豆皮、豆腐、豆筋、香干子等十多个品种，个个美味，样样营养。***指出，钟祥人喜食豆制品是长寿的一个重要原因。

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