腌制咸蒜
一、备料 剥皮蒜头100千克、盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，腌制盐销售，***上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，腌制盐生产厂家，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，腌制盐，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，腌制盐供应商，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
说起腌制盐大家应该比较了解，属于腌制盐的三大产区有哪些呢？下面小编跟大家了解一下：
1、长芦盐区：长芦盐区的盐场主要在唐海、汉沽、塘沽、海兴等县内。生产规模占***海盐的百分之二十五到百分之三十五。
2、辽东湾盐区：辽东湾盐区有复州湾、锦州、金州和旅顺五大盐场，腌制盐面积和原盐生产能力占辽宁盐区的百分之七十以上。
3、莱州湾盐区：从技术装备水平、产品质量及企业经济效益看，属于盐区的***地位，盐场综合机械化水平达到百分之六十以上，是北方海盐区单产之一。
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