泡干香菇的水应该如何处理？
干香菇在使用前前，人们都会先用清水将它们泡发洗干净。但是泡干香菇看似简单，其实也是有大学问的，如果泡干香菇的方法不恰当，不但会***它的味道，还会***其中的营养成分。下面，鸿业小编就和大家一起去看看如何正确地泡干香菇？
1、用温水泡发
干香菇之所以具有鲜美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25℃ ~35℃ 的环境下才不会被分解氧化。泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜），而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。
2、泡发干香菇的水不要倒掉
很多人在泡发干香菇后，会将泡过香菇的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性***如B 族***等，还有具有增强***力等***的多糖类物质都会溶于水中。如果倒掉了太可惜，其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水就完全可以利用。
3、蒸出来的香菇水可用于勾芡
做香菇油菜时可以把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡会让香菇油菜更美味。
鸿业餐饮集团是工厂饭堂外包公司、深圳饭堂承包公司，专注于食堂承包、深圳饭堂承包、蔬菜配送、食堂服务等，欲知更多详情，请关注https:///或欢迎拨打服务***：4008-568-138。