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生长在低洼水塘，不起眼的泥鳅，现在成了高1级饭店的上等肴菜肴而受到宾客赞美。泥鳅身价粪土黄金的转变，真令人吃惊。很早以前，人们知道吃泥鳅对胃肠病、贫1血的治1疗有效，可增强体力。用泥鳅给孕妇下奶的效果比鲤鱼还要好。把泥鳅皮贴在患风1湿病、神1经***的疼痛部位有止1痛效果。所以说泥鳅不起眼也是逐步被人供为美食的食物。

体形：泥鳅体较小而细长，前端呈亚圆筒形，腹部圆，后端侧扁。体高与体长之比为 1.7：8。

头部:泥鳅头部较尖，吻部向前突出，泥鳅，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，亚下位，呈马蹄形。唇软，泥鳅吃什么，有细***和小突起。眼小，泥鳅的厂家，覆盖皮膜，泥鳅养殖，上侧位视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。

须:泥鳅的须有5对，其中吻端1对，上颔1对，口角1对，下唇2对。口须***长可伸至或略超过眼后缘；但也有个别的较短，仅长达盖骨。泥鳅的这5对须，对触觉和味觉极敏锐。　

鳞:泥鳅头部无鳞，体表鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞125一150枚。体型，头部，须，麟等这就是泥鳅几个身体部位的特征。