近年来，由于饮食习惯的改变，膳食纤维对于***健康越来越重要，将膳食纤维添加到食品的研究也越来越多。膳食纤维作为一种理想的天然的功能性食品添加原料，膳食纤维，可以代替糖类、淀粉或脂肪以适当的添加量加入食品中，膳食纤维的分类，不仅可以优化食品的营养价值和***性能， 还能够满足社会大众一直追求的健康膳食理念。
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膳食纤维是对不被***消化酶消化的多糖类碳水化合物的总称，被称为“第七大营养素”，膳食纤维检测厂家，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物，以及部分微生物多糖和合成多糖，如海藻酸盐、黄原胶等，而水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、抗性淀粉、木质素、壳聚糖等。
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饼干是一种保存时间长，市场认可度高，易于营养强化的休闲食品，将膳食纤维作为原材料添加到饼干中能够增加饼干面团结合水的能力，使面团适度胀润，膳食纤维利用，限制了面筋蛋白的形成，改善面团的加工性能，使面团吸水率增大，形成时间延长，稳定时间显著延长，使面团的粉质特性得以改良，在饼干制作过程中吸水膨胀且保持水分，既避免饼干因面筋含量过高韧性过强影响口感，又避免水分过度流失导致口感松散。
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