随着生活水平的提高，人们对食品的品质越来越有考究。不断的以不同的方式研究更好品质的食品。但就小麦粉而言，为了改善小麦面粉的品质，人们不断的努力，了解到小麦面粉的面筋指数、面筋含量是改善小麦面粉质量的重要途经之一，是评价面粉品质的重要指标之一。如何快速测定小麦面粉的面筋指数呢？我们可以通过MJ-IIA单头面筋测定仪来进行测定，该仪器具有测定速度快，准确度高等优点，省去了人工检测不少麻烦。
单头面筋测定仪在测定时，首先将小麦粉样品加5毫升的盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20秒形成面团，然后用盐水洗涤5分钟，就可以得到面筋。在离心力的作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。该仪器主要由洗面筋主机、离心机、烘干机、盛放氯化钠溶液的容量筒、用作手机洗涤水和淀粉等的烧杯，盛放小麦粉试样的面筋洗涤室等部分组成。
在使用单头面筋测定仪检测面粉的品质时，要保证仪器可靠接地，要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇到这种情况，要及时清理。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关，洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如发现堵塞现象，应予以更换。
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