重庆当地的嘿小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，嘿小面加盟店，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。
面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。
制作上，也一直沿用***传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。
做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。
过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。
一碗没有哨子or肉块的素嘿小面，***能检验出油辣子的好坏，曲靖嘿小面，像“陈祖面”那碗5块钱的嘿小面就深得我心。
吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！
单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。
除了油辣子，重庆嘿小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。
嘿小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。
嘿小面加盟靠谱吗
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12年一季度的时候，小面主要分布在重庆周边的西南地区，东部沿海制造业为主的省份，北京，上海和天津这类海纳百川的大都市，以及面食为主的河南。
13年11月时，央视播出了一部讲述重庆小面的纪录片：嘿！小面。从这个时候开始，***各地观众开始了解小面这一重庆地方特色小吃，也就是从13年第四季度，小面开始疯狂增长，可以看到，除广东之外的东部沿海省份和东三省已完全沦陷。
14年一季度，也就是重庆小面增长***快的阶段，这个时期，重庆当地邀请了62万***选出了“新版重庆小面50强”。同时，舌尖上的中国第二季的播出，让重庆小面名声大噪。广东，香港和***这种以清淡粤菜为主的地区也已经被小面所占领。
14年11月份，孟非在南京开了一家主打重庆小面的餐馆，名曰孟非的小面，借助商家，媒体和明星的造势，无疑又一次把重庆小面推上了舆论的风口，可以看到14年第四季度的时候，重庆小面已经基本覆盖了***绝大部分地区。而且早在孟非的小面开业之前，孟非就在《非诚勿扰》中进行了多次植入，让大家在看妹子想妹子之余，还被小面多次***。于是许多人在流口水的时候，都已经忘记了是因为妹子还是因为小面。
截止15年第二季度，除了青海，西藏和台湾地区，重庆小面几乎席卷了***各地，北京，江苏，上海，山东和黑龙江成为了重庆小面的重头区。
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