玉品烤鸭|北京烤鸭|鸭百万(查看)

自制烤鸭注意事项

1. 开水烫鸭皮时要均匀、缓慢，不要把皮烫破。这一步可以保证之后的皮是脆的，非常重要。

2. 正宗北京烤鸭，在烫鸭之后会有一步吹皮的工作，玉品烤鸭，即将空气吹入皮和肉之间，使之分离，***后可以烤出更脆的鸭皮。但是这一步家庭烤鸭是基本难以实现的，所以步骤里就没有写了。虽然少了吹皮的步骤，不过***后出来还是脆皮的哦！

3. 烤鸭肚子里可以塞的东西挺多的，一般推荐苹果 面包的组合，御品烤鸭，因为苹果烤完有类似果木香，而吸水之后的面包塞进去可以保证里面的肉质鲜嫩。英文管它们叫Stuffing， 其实不需要多好的面包，很便宜。不放苹果也可以，但是会少一些风味。

4. 鸭翅膀等肉很薄的地方烤之前要包一层锡纸，防止烤焦。烤时候要先鸭胸朝上。

5. 烤制时候一定要放在架子上，而不是直接放在烤盘里，因为烤鸭会出很多油，如果放在烤盘里反面会浸在油里，就烤不脆了。应该使用烤架，下面垫一个旧烤盘接油用。直接用烤箱的烤架也完全没问题，记得擦干净就好。

6. 片鸭具体步骤有些视频可以参考，不过基本原理就是把鸭胸从中间分开，然后分别片下鸭肉。不求***，只求每片都有皮也有肉。

7. 荷叶饼烙制的时候不需要放油，不然就成煎饼了，平底锅中火（国内的用小火）把它烙熟，中间微微鼓起就可以翻面，放凉之后很容易就一分为二，因为中间有刷油和面粉。

8. 家庭烤鸭跟正宗北京烤鸭肯定是有一些区别的，不过这个已经是非常非常接近了，而且肯定也是脆皮的，因为国内烤鸭都是挂起来烤，这个是架在烤架上，所以鸭胸那面会有一些痕迹，但是当然是不影响的，因为***后会片鸭子。

9. 配菜比较经典的当然是黄瓜和葱丝，北京烤鸭，不过你如果喜欢配别的也没问题的

烤鸭店开业怎么聚人气?

想要聚人气，关键还是以味道取胜，做出来真正好吃并且有特色的烤鸭，并增加与之搭配的熟食类型，比如除了烤鸭之外，还经营鸭脖、鸭肠、鸭架、凉菜等熟食美味，满足较多消费人群的需求，给人们带来更多的选择，在这种情况下也能够非常大程度的吸引人气。其次，选择知名烤鸭品牌申请加盟，如此便可以获得这个烤鸭知名商标的使用权，烤鸭加盟，借助品牌现有的名气和市场号召力来吸引人气也不失为一种简单快捷的***方式。此外，开展广告宣传活动也非常有必要，借助当地的一些媒体对自家店铺进行有利的宣传，并适当开展优惠活动，吸引人气的同时可以不断增加销量，从而可以迅速在当地站稳脚跟。