贵州悠客宝(图)-黑糯米酒市场前景-黑糯米酒

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及***和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第yi次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

发酵原理

酒药

[6] 酒药又称酒母或者曲，黑糯米酒代理，含有大量微生物，包括***和***，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类***——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，黑糯米酒，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，黑糯米酒市场前景，葡萄糖在无氧条件下在***细胞内发生糖酵解代谢，黑糯米酒招商，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是***不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于***吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等***。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为***提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。