开火锅店流程-川鼎汇-朔州火锅

古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，火锅加盟店，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，开火锅店流程，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。相传，火锅培训，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为一次火锅盛宴。

　　现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以***客人。文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。

　　火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们***客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，朔州火锅，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。

川鼎汇火锅样例配方中对于油脂的使用以牛油为主要基础，色拉油在这里起到了增加油脂亮度，减少牛油的凝固的作用。而成都派系的火锅在油脂使用时比较多样化，油脂比例***以植物油和动物油为主，牛油在这里起的增加牛油香味的作用，未作为主要油脂来使用。这样的配方更适合涮食海鲜和蔬菜类，口味较为清爽润滑。

川鼎汇火锅制作时较喜欢红油底料分开熬制。

8配方中对于香料的使用对比 ：重庆火锅更加的简单化，香料与辣椒所占比例为100:1左右。

而川鼎汇火锅则达到了100:5-100:8之间，并且增加了多种香料的使用。放入顺序也有所变化，香料先放入，油脂中炸入香料味。而重庆派系的样例配方里面则是在起锅前加入的香料粉，通过200℃以下的温度浸泡出香料味进入红油里，加入白酒之后使之发酵溶解。近年来，成都派系也在使用白酒相对成都派系，

重庆派系的白酒使用比例稍大，这样能有效的减缓辣度，增加锅底的回味。同时由于白酒的挥发性较强，同时也能增加飘香味。

火锅，所有吃货绕不开的风景，***者们也纷纷想要加入进来，看好这门生意但又苦于没有经验，不知从何下手，因此加盟一个成熟的品牌是的选择。

很多人对加盟知之甚微，今天小编就来说说火锅加盟有哪些模式，该如何选择？火锅加盟模式有哪些只提供底料

能让店里生意火爆的料，大家肯定都想要，于是加盟商便收“加盟费”然后给下面的加盟店提供底料，加盟费是不会退的。由于味道独特，确实让顾客垂涎三尺，加盟商便漫天要价，据小编了解某个品牌的加盟商底料已经卖到40元一斤，高出市场价几倍。

做生意的没人是傻子，如果有那也是暂时的，价格稍加打听就知道被坑了，加盟商肯定会想方设法找到底料的来源，一旦找到符合市场价格的底料，肯定就不会再找总店买了。因此这种模式只适合暂时没有找到满意底料又着急开业的店家。

只提供店招

加盟商将店名招牌提供给加盟店使用，收取“加盟费”。这类加盟模式相对少见些，多半是朋友或者朋友的朋友店里生意还不错，店名也为大家所知，因此想用他的店名在临县或者不远处开店，给点钱购买店招的使用权。

这种模式适合小地方！多半都是熟人之间的交易，某种意义上来说都算不上加盟。