厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加世界、***、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在 烹饪杂志发表作品获奖者。
3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献***或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
食堂承包的服务说明 食堂承包的概况
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企业自助餐厅和食堂要么由企业经营，要么外包给食堂承包商。由于食品是批量准备和烹饪的，因此需要格外小心，以确保食品不受污染，因为任何污染都可能影响到大量企业员工。对于企业来说，拥有一名训练有素的食品安全主管非常重要，他需要对食品安全标准有详细的了解，这样所有的食品安全参数都能在食堂得到遵守。
??当餐饮服务外包给私人承包商时，企业管理层需要格外谨慎，尤其是如果食品是打折供应的。由于利润率很低，餐饮公司可能会削减成本，忽视一些食品安全规范，比如常州食堂承包为大家列举的以下几项：
??虫害控制
??食品处理人员的健康检查
??提供洗手用肥皂
??食品处理人员的手套和帽子
??缺乏高质量的清洁和卫生用品
??聘用未经训练、不懂个人卫生标准的员工
??公司管理层需要明白，任何忽视食品安全良好实践的行为都可能危及公司员工的健康，这些员工可能会患上食源性***，可能意味着许多员工可能会报告生病，同时导致许多工作时间的损失。因此，企业食品安全主管需要确保有：
??定期检测食物和水
??检查厨房和用餐场所
??检查厨房表面、设备、砧板
??采取适当的病虫害防治措施
??适当的垃圾处理
