黑糯米酒工艺-黑糯米酒-贵州悠客宝

营养价值黑糯米***酒以黑糯米以及枸杞、山药等15种药食同源物质为原料进行发酵制作，黑糯米酒的价格，通过单因素和正交试验对黑糯米***酒的酿造工艺进行优化，黑糯米酒，从而确定黑糯米***酒的发酵工艺参数。试验结果表明，工艺条件为混合***添加量1.5%，酒曲添加量0.20%，发酵时间6d，发酵温度30℃。在此条件下可得到感官评分（产品的感官评价：根据黑糯米***酒的色泽、香味、糖度酸度、口感，由10名***人士组成的品评小组进行综合感官评价后进行打分，满分为100分）为85分，总黄酮含量为32.2微克/毫升的黑糯米***酒。

黑糯米酒选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，取名泉“清溪吐珠”，无任何人工合成色素及化学添加剂，属天然饮品。酒体色如琥珀，清亮透明，米香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析，酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的醇及多种***等营养成份。特别是酒中含有21种氨基酸，有8种是***所必须。且含量居各种酿造酒之首，被益为“液体蛋糕”。

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，黑糯米酒工艺，脂类的变化以及***和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，客家黑糯米酒，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第yi次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

清代著ming小说《镜花缘》就曾提及“贵州苗酒”。苗家虽把黑糯米酒作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇现辖行政区域。