烹饪方法：
1、排骨斩成一寸左右的段，洗净。
2、入开水中焯水。
3、排骨焯水的时候，把腐乳捣碎，与辣酱混合。
4、焯水后洗净备用。
5、葱、姜、蒜和小米椒准备好。
6、炒锅加少许油，烧至七成热，下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出，要沿着锅边将排骨“溜”下去。
7、爆大概2-3分钟，排骨表面微焦。
8、放入腐乳和蒜蓉辣酱，炒匀。
9、再将图5中的配料放入，炒出香味，如果火太大，操作手忙脚乱就将火调小些。
10、加水没过排骨。大火烧开，转中火烧20分钟-40分钟，根据个人喜好定熟烂的程度。
11、20分钟后大火收汁。
12、收至汤汁浓稠即可。
辣椒酱的三大特点
辣椒酱以湖南为多，味道好辣酱哪家好，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。 色
辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（***添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，珍味美辣酱哪家好，使人有一种强烈的食欲感。 香
本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，辣酱哪家好，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。 味
俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，好吃辣酱哪家好，念念不忘，并且上瘾。
1、搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾吃多了也让人有点承受不了。***表示多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜要尽量选降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
2、干燥时节少吃辣。对于辣椒由于个***质不同能承受的程度也不相同。手脚冰凉的人可适当多吃。有胃***、食道炎的人以及阴虚火旺的人要慎吃。另外辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
3、辣椒要做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，小编建议吃鲜辣椒更好因为其中的营养素更为丰富。另外辣椒做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后对胃肠的刺激就会减少。
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