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紫色蔬菜大的特点就是含有传说中的***化神器—花青素，可以预防血管病。代表蔬菜：紫甘蓝。

花青素对保护提高视力具有重要作用，但是对热敏感，做紫色菜推荐用凉拌的方式，以大化发挥出其营养价值。

不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失，还能够焯掉残留在蔬菜上的***成分。

品种特性

植株高45-50厘米，开展度60-65厘米。外叶20余片，叶片呈倒卵圆形，深绿色，中肋浅绿色。叶球呈直筒形，约40厘米，微圆，上部稍粗。结球紧实，品质好、风味浓郁。抗病性差，生育期85天左右，适合在秋季露地种植，单株净菜5-6斤，一般亩产量4000-5000公斤。耐寒性、耐贮藏性都非常好，能在土窖中贮存到来年3月份。

地块选择

应选择土层深厚，疏松、肥沃，排水均通畅，有机质含量在1%以上的壤土地块，土质过沙的地块，虽有利于发苗，天津有机蔬菜商城，但后期养分供应不足，土质过于粘重的地块，不利于前期发苗，在这两种地块种植后口感品质和产量都不能达到佳。要选择上一年与前茬均不是种植白菜类和十字花科蔬菜的地块，前茬以西瓜、菜豆和豇豆好。