扁桃仁是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种.
扁桃仁粉所含的8种***必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋.
此外，扁桃仁粉中还含有丰富的***A、***B1和B2、***E、杏仁素酶、多种矿质元素和微量元素扁桃仁粉中的营养丰富，就成分比较来说，扁桃仁营养价值是大豆的8.5倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍.扁桃仁含有大量的钙、磷、铁，有防治头发过早变白和脱落的效果.
扁桃可作为干果直接食用或用盐炒后食用，根据有关资料，许多***都大量购买扁桃，普遍以扁桃为原料，分别加工制成巧克力、各样面包，干果罐头、营养配餐、点心、糖果、果脯以及冰激凌等，其产品附加值很高。扁桃不但可以食用，而且其果皮可制作成肥皂，果壳制成牙膏，树胶可以提制胶水。
扁桃是国内外重要的干果之一，含有丰富的营养成分，还具有很高的***价值，所以是食品加工业的重要原料。目前我国扁桃种植90%集中于新疆南疆地区，种植面积达70万亩，年产扁桃逾3万吨，产值约10亿元[30]，扁桃仁， 已初具规模。但我国人均扁桃消费量仅为50g/年，与美国人均726g/年的消费量相比B31)，还有巨大的市场发展空间。然而，目前关于扁桃品质、功能特性和应用的研究尚未完善，因此一直制约着其产业发展。 蛋白质作为主要的食品营养成分，在产品开发方面具有关键的作用，因此，对扁桃的品质进行分析，以及对蛋白质的功能特性进行分析，进-步开发出新型的扁桃蛋白产品，对:促进产业的健康快速发展有重要的意义。
马卡龙馅料中扁桃仁粉的用量扁桃仁粉是扁桃制品的一种，由扁桃仁研磨加工而来.扁桃仁粉，可***皮肤，使皮肤白嫩.
1.扁桃仁粉过筛，要有耐心哦.50g的扁桃仁粉需要60到70g左右的扁桃仁去磨.筛下的细糖粉放扁桃仁粉里，略粗的可以放蛋白打发.
2.糖粉和扁桃仁粉混合均匀.
3.40g的糖加40g的蛋白，打发成厚实糖霜.打蛋器操作在15分钟左右.
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀.
5.在硅胶布上挤圆坨坨，但2分钟左右后会自然回落展平，这样处理完毕以后就是风干结皮了，这个过程大概是1个小时左右.
6.160度烤大约5分钟就能看到漂亮的裙边了!这时可以根据烤箱的情况减弱上火，以避免这种含糖量特别高的扁桃仁粉饼干表面出现焦糖色，影响美观.隔绝上火的简单的方法是盖锡纸.
