扬州酿果酒-香城酒业-水果酿果酒

把水果酿成酒注意事项

　　1. 水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，既可以用制作馒头或面包的酵母，也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

　　2. 发酵过程受温度影响，酒精发酵要在恒温25至27℃的条件下进行。

　　3. 水果酒在发酵时会产生异味，要挑选一个影响较小的地方进行。

　　4. 如果发酵过程中水分蒸发，桑葚酿果酒，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并搅拌均匀。

　　5. 如果先将酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性会增强。

　　6. 在酿酒的过程中，务必保证所有的原料和器具都是干净的，且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，酿出的水果酒品质将大打折扣，甚至酿酒失败。

随着我国人民物质生活水平的提高，国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变，果酒生产符合***当前提倡的“高度酒向低度酒的转变，粮食酒向水果酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，普通酒向优质酒的转变”方针，根据目前市场需要发展果酒势在必得。

以往的***迎宾白酒悄然离去，随之而来的红酒、葡萄被选为政务***用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成为各式主流宴会的标准配置。***宴席场合的葡萄酒酒具和礼仪的进步并不一定是***快的，但它的变迁是中国主流饮宴场合潮流改变的强烈信号：告别干杯豪饮的风气和多饮伤身的白酒，用优雅的礼仪和适度的方式享用象征着健康与文化。更是引导国人走向健康、文明的消费之路。

果酒整个市场的未来增长空间会比较大，为什么会这么说？

在发达***人们对果酒的消费量比较大，人均的果酒的消费量是6升，在中国，果酒的人均消费量是0.3升，总共是20倍的差距。中国整个的果酒行业规模是两千个亿，但是现在没有***的品牌，现在中国整个果酒行业的销售规模是一百二十多个亿，水果酿果酒，所以它的空间是非常大的，果酒每年保持百分之十五的速度增长，从整个市场容量来说果酒的发展前景很大。从***的政策来说，***政策在推动果酒产地的深加工，这些政策环境对果酒的发展很有利。从技术层面来说，现在用水果进行果酒酿造的效率更高，就等于说它的毛利率更好，它能够更好的去跟白酒竞争，跟啤酒竞争。十年前水果是很贵的，所以果酒在和白酒、啤酒竞争时没有价格优势，但是现在因为全中国的各个大类水果的产区已经实现了规模种植，比如山西运城的苹果、江西赣州的脐橙都达到了很大的规模，这些水果可深加工的空间很大，它的原料采购成本很低，它的酿造的效率更高，所以说它更容易与其他酒类产品竞争。再从消费群体来说，扬州酿果酒，90后正在慢慢崛起，他们希望得到一个更加轻松的饮酒文化，这对我们果酒来说是一个很大的机会。