桃属呼吸跃变型果实,耐藏性较差,采后果实***中的酶活性很强,由于皮薄多汁,果肉质软,常温下呼吸作用很强,很易变软,***,低温或低氧、较高CO3可***呼吸作用和酶活性,所以通过低温和气调可延长其寿命,对低温的反应比其他水果都敏感:桃的冰点温度在-1.7~-1.2℃,但有时在7℃时会发生净害,3~4℃是冷害发生的高峰,0℃以下反而发生少,但长期在0℃以下也会发生害,桃的冷害症状是,果实糠化（粉状变质或木渣化）,有的果肉硬化,果肉及维管束褐变,桃核开裂,味变苦或产生异味。桃适宜贮藏温度为0~1℃,因长期在0℃下易发生冷害,所以应采取同歇加温,以及度处理、低温气调结合间歇升温等方法控制冷害
桃果实易失水,低温贮藏时应控制90%~95%的较高相对湿度,防止失水皱缩;湿度过高会引起腐烂,并加重冷害症状。
桃是具有后熟性的果实,贮藏措施既需要***其旺盛的生命活动又需要保持其后熟能力,因此,在冷藏出库销售前,应移20℃左右的环境中后熟2-3天。