卤味培训是广东早茶很常见的一种点心。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东传统的卤味培训是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。晶莹剔透馅皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的馅肉，食欲大增。Q弹滑嫩，香气四溢馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，香味爆发！
卤味培训“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫H2S的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。卤味培训闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
卤味培训应当怎么做？原料：小麦面粉，生猪肉。调料：葱，姜，泡菜，盐，味精，老冰糖，良姜，八角茴香，辣椒，圆葱。制做流程：1，提前准备提早发好的面，搓成面糊；2，盖上碗，再度醒面10分鐘；3，碗里放泡菜，盐，油拌和匀称；4，将面糊分为一块块，擀成才条，刷一层层油；5，卷起來，按成饼；6，锅中不加点油，将饼放进锅中，文火烙至双面金***；7，将生猪肉绰水，清洗；8，锅中加点油，老冰糖炒糖色；9，倒进肉炒至表层金***，放葱，姜，八角茴香，良姜，泡菜，生抽炒出香味；10，加温水，适当的盐和味精，炖20分鐘上下；11，将煮好的肉切碎，放些圆葱和朝天椒丁，加一汤匙高汤；12，将肉夹在馍中，就能够开吃啦！ 
