臊子面是中国西北地区特色传统面食、陕西小吃，以宝鸡的岐山臊子面***为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
岐山臊子面的面条是怎么做的？又薄又筋又光。做面条是个技术活，尤其北方面条大多劲道，下面陕西青鸟餐饮告诉你岐山臊子面的面条制作方法。岐山臊子面和面配方就是和面加食用碱。面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，***后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
从古至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫***深，创造的面食名品，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，人们给它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九个字的赞语；三原的疙瘩面，薄如纸，细如线，缠绕箸头，形似丝线疙瘩儿，加之佐料讲究，食后余香缠齿，久久不散；长安的臊子面，曾被***外国元首，破获佳评；西安市场上的油泼面，出锅装碗后，撒上红辣椒面及调料，再经熟油一泼，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，油泼香气杨布，堪称一特；炉齿面。柔韧筋亮。中断周连，形似炉齿，一页一端，风格独具，杂酱面，酱红肉碎，经济实惠；还有刀削面及不同技法，不同形态，不同味形的手工扯面等，至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。
