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烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭的是北京***“便宜坊”。
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烧腊快餐的经营方式是利润高的***。快餐与明档相结合，如果加上粉面、炖汤经营那是***为理想的。适合在城市，地广东珠三角地带以及特区，是很多人比较喜欢的一种快餐方式，城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担，工薪一簇吃饭的快餐，没有快餐，城市的脚步不会这么快，烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景，在工业园区（工厂员工不包吃那种）、居住区、商业区（如电脑城、服装批发城、步行街、写字楼等），大量的人产生了巨大的消费需求，***明确、针对目标人群来发展。
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