果蔬粉是用水果蔬菜的汁、浆、果实经过脱水后制备成粉或碎粒，全部或者部分保留果蔬的滋味，纤维，颜色，蓝莓粉价格，营养等成分，成为生产食品的口感风味的健康配料。2000年左右，果蔬粉开始逐渐进入食品配料市场，开始主要用于方便食品，然后逐渐用于功能性固体饮料，压片糖果，调味料，到2010左右，功能性固体饮料例如：益生菌粉，酵素粉等，大部分开始使用果蔬粉调味，优势在于天然健康，应用方便，减少调味研发时间，产品性状比较稳定。
果蔬不仅美味可口，还含有丰富的***和***所需的元素，天津蓝莓粉，是老少皆宜的食物。果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%，蔬菜达40%—50%，而发达***损耗率则不到7%；目前我国果蔬产品总量已居世界第1，但加工量不足***总量的10%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，蓝莓粉，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，已难以满足消费者需求和提***益，因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。
用果蔬粉制作饮料，不影响新鲜果蔬的风味；水果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒、果醋。
糖果、糕点、饼干、面包等诸多食品均可在生产过程中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。
果蔬粉中含有色素、果胶、单宁等成分，某些特定果蔬还含有***成分，可以通过生化途径从中提取有价值的副产品。
果蔬汁富含多种***和矿物质，经过适当的处理后，加入环状糊精等物质对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，经真空冷冻干燥得到营养型的果蔬粉。
在婴***及老年食品中添加果蔬粉，可以补充***和膳食纤维，以均衡膳食。
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