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油炸的作用

在油炸食物的过程中，油可以提供快速且均匀的传导热，首先使食物表层水分迅速蒸发、脱水、硬化，食堂油***厂家，形成壳膜层和一定的孔隙。食物表面发生焦糖化反应及美拉德反应，食堂油***，蛋白质和其他物质热解，产生颜色及具有特殊油香味的挥发性物质。同时，由于食物在高温下迅速受热，食堂油***哪家好，其表面形成的壳膜层会对食物内部水分蒸发产生阻挡作用并形成一定的蒸气压，使食物在短时间内快速熟化。由于食物内部含有较多水分并且部分胶原蛋白水解，因此，油炸制品多表现为外焦里嫩的特点。食堂油***

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油***使用注意事项

开启油***主电源和锅台开关——将新植物油倒入油***内——检查指示灯是否正常——将锅上的温控开关设定在所需的值——正常烹饪作业——作业完毕——将温控仪温度设定在低刻度——关闭电源及锅台开关——将油倒出——清洁油***。

1、由专人负责使用

2、应使用新植物油

3、加有量不能太满

4、放食品到油锅里炸时，应用专用的炸篮或靠锅壁滑入食品

5、食品过湿和一次加载过量易造成过度沸腾。

6、清洁油***时，食堂油***厂商，不得用水喷淋其电器部分

7、设备出现故障、应通知工程部检修

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全自动油***的特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。食堂油***

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