河北常生源海参专卖 |承德海参专卖|【海参】

鲜海参的加工处理方法：

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。可以将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，承德海参专卖，迅速捞出，用清水冲洗干净，河北常生源海参专卖 ，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：

①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。

④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

我国传统习惯，是将海参加工成干品，食用时可发制。近几年，生、活、鲜海产品，格外受到人们的钟爱，鲜吃海参也逐渐兴起，但销售主要的仍然是干品。干品加工，河北海参哥海参专卖 ，要严格掌握加工工艺，一般分四道工序：皮参处理-----一次煮-----二次煮-----拌灰、灰参晒干。海参买回来处理时要经过两次蒸煮，下面【海参】来告诉你这两次要注意什么：

1、一次蒸煮：关键是皮参与水的数量搭配要适当，河北五星级海参专卖 ，煮的火候要掌握恰当，数量要至少淹没皮参，煮的火候要掌握至少切口发白躯体发红。煮时要用锅铲不断上下翻动，及时捞出泡沫，煮好后将皮参捞出加盐50%--70%，淹置7—8天或半个月。

2、二次煮：皮参淹置7—8天以上时，可将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后身边立即干固，并有“白霜”即可。