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仁怀首评季克良等7位“酱香酒匠”，中小酱酒企业如何脱颖而出？

无论生产还是营销，其实都需要匠心。为什么茅i台镇上只出了一个茅i台？对此，季克良作了一个形象的比喻：“就像炒菜的步骤大家都知道，但是由于功夫不一样，五星级厨师就比一级厨师炒得好，一级厨师就比普通厨师炒得好。”所以，在季克良看来，茅i台胜就胜在茅i台人有一颗别人缺乏的匠心。

“谁能更好、更彻底的坚持工匠精神、坚守产品品质，谁就能在未来的竞争中脱颖而出。中国酒业传承创新需要发扬工匠精神。”中国酒类流通协会会长王新国在致辞中表示。

为致敬匠心，激励行业更多一线酱酒人坚守品质、坚持创新，带领酱酒更好的发展，6月15日，仁怀市***首i次评选 " 中国酒都 · 酱香酒匠 "。酒界泰斗季克良被授予 " 中国酒都 · 酱香酒匠（首席）" 荣誉称号，吕云怀、曹大明、彭茵、徐强、丁勇、曾佐益等6位酿酒大师被授予" 中国酒都 · 酱香酒匠 " 荣誉称号。据仁怀市人大常i委会主任赵洪在会上透露，2017年，仁怀全市完成白酒生产总值634亿元，完成白酒销售额610亿元，仁怀酱香酒产区品牌价值达722亿元。以茅i台酒为代表的仁怀酱香酒，也率i先走出白酒行业的深度调整期，成为白酒行业的佼佼者。而仁怀酱酒的快速发展的确离不开一批酱香酒大师们对匠心精神的传承与创新。

“以季克良等为代表的酿酒工匠，几十年如一日，带领众多一线工人崇本守道，既传承酱香型白酒工艺也不断进行技术创新。”仁怀市***副市长邓帆在活动上表示，以茅i台酒为代表的仁怀酱香酒取得的成绩，关键在于质量，质量的核心在工匠。

事实上，近两年来，在茅i台的引i领下，市场上的酱酒氛围日浓，已有不少以浓香、兼香、芝麻香型的白酒企业也开始借势发展酱酒，同时也有不少业内外资本在流向茅i台镇的酒厂。酱酒热的蔓延和升温也助推了仁怀产区一批中小酱酒企业的发展。

于众多中小型酱酒企业而言，在激烈的市场竞争中如何才能脱颖而出？王新国认为，在坚持匠心工艺的基础上，越是具备地域特色的，就越拥有推广的***和动力。因此，仁怀当地的酱香酒品牌i具有各种先天的优势。不过也有业内分析人士认为，真正想打造好一个品牌，匠心不仅要体现的生产上，也体现在市场营销上。

6月14日晚，仁怀***市***在茅i台镇新开街的“醉里水街”举办了“茅i台旅游 扶贫公益”拍卖活动，国酒大师季克良现场签名的9瓶原市值34992元的茅i台酒，现场拍出了10倍的高价34.4万元。拍卖活动中受邀前来的业内外人士也在茅i台镇品尝和购买了来自仁怀产区不同品牌的酱酒。其中，仁怀酒投旗下的仁怀酱香酒获得了不错的评价。在此次活动期间，仁怀酱香酒业也在营销创新方面作出了一些新的尝试。仁怀酱香酒通过与旅游公司的跨界合作，整合双方资源，充分利用仁怀市几个古镇的旅游景点、特色美食等优势来吸引国内外消费者，期间还以震撼的音乐、优美的舞蹈、动人的故事情节、闪耀的光影秀等形式，将酱酒独特的文化底蕴、酿造工艺、匠心精神等内涵巧妙地融合到游玩中，让消费者在旅游的同时也充分体验了仁怀酱酒的文化和工艺，实现了多方共赢。从这一系列的细致贴心的服务中，不难看出仁怀酱香酒在培育酱粉上的匠心，而在过程中，仁怀酱香酒的品牌也得到进一步推广。

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白酒是不是存放的时间越长越好？

白酒是我们很熟悉的酒，因为它在中国的受众范围***广，而且背后有着丰富悠久的文化背景，深受中国人的喜爱。但是因为白酒的种类很多，所以也存在很多复杂的因素，而对于白酒很多人也存在认知的误区，***上品贵人酒，比如很多人就认为白酒储存时间越长越好喝，其实事实并非如此，这3种白酒放10年，免费送也没人要。今天就来为大家介绍一下这些酒。

一、开封的白酒

开封的白酒指的是我们已经把白酒打开了，没有喝或者稍微喝了一点，因为各种因素我们没有把它喝掉，而是想把它储存起来。但是说实在的，这样的白酒基本上没有储存的价值，***上品贵人酒.给世界一瓶好酒，因为白酒是需要密封储存的，如果直接接触外界的环境，对白酒的储存会有很大的影响。因为空气中的氧气，水分，***都会进入到白酒中，与白酒中各种物质发生反应，极大的影响白酒的口感。如果白酒特别珍贵，想要储存，可以把白酒的瓶盖盖上，外面用皮筋绑上保鲜膜，或者用蜡来封住瓶口就可以较好的储存，但是放置时间很长，白酒的口感还是会存在很大的改变。

二、散装白酒

现在市场上的白酒鱼龙混杂，品牌很多，种类很多，***上品贵人酒登珠峰，给大家选择造成了很大的困难，尤其是现在还有很多的散装白酒，也就是用塑料桶，塑料瓶，或者坛子装的白酒，其实在过去我们是经常喝这种白酒的，家里面也会用瓶子去做酒的人家里灌一点带回家，这种酒虽然一般也是没有问题的，但是属于小作坊生产，卫生没有受到监督，工艺条件也比较差，白酒的味道也是很普通的，其实也是属于三无产品，这些白酒如果符合自己的口感少量喝点也是可以的，但是不要长期放置，因为它的工艺问题不能长期维持白酒稳定的口感，时间长了会很难喝。

三、低度数的白酒

白酒因为是属于蒸馏酒，所以大部分度数是很高的，而且为了维持白酒能长期的保持稳定的状态，大部分的白酒是高于40度的，***上品贵人酒浙江各地市招商，而低于40度的白酒也被称之为低度数白酒，这样白酒很少，多是属于自己酿制，小作坊生产的，口感很淡，味道也比较差，当然也是不适合长期储存的，而且随着时间延长，白酒会变得越来越难喝，而且白酒中的物质还会与塑料瓶发生反应，影响白酒的口感。

通过以上的介绍，相信很多酒友们也都明白了，并非所有的白酒都适合长期的储存，只有那些包装完好，正规生产的高度数的优质白酒，采用合理的办法才能储存很久，并且维持较好的口感。

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喝白酒不只是喝酒精和水

啤酒被人们赞誉为“液体面包”，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品，一般的消费者或许认为白酒就仅仅是酒精和水而已，因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的98%~99%。多年来，酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越来越深入，通过现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。除了酒精和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰富多样，通过常规色谱分析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。不要小看这中1%~2%物质，众多实验表明它们是决定白酒风格和质量的关键性物质。本文简要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酯类、酸类、酚类和微量元素。一、酯类物质酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙i酸i乙酯、乳酸乙酯、乙i酸i乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别优质酒中曾发现有乙i酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙i酸i乙酯含量***i多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒内发现不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，其他尚有酮酸酯，香气极i好，但一般在白酒中含量不多。此外，乙i酸i乙酯对乙i醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对***不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，是***产生兴奋。乙i酸i乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。二、酸类物质酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯，酸还可以构成其它香味物质。乙i酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。乙i酸即醋酸，具有杀菌抗病毒的功能，如流行性***时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙i酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是***必须的有机酸，它促进双歧杆i菌的生长而是***内微生态达到平衡。丁酸带甜，无刺激臭，具有不愉快的气味，浓时非常臭，稀时则发清香，似水果香气。己酸，有不愉快臭，味刺激i辣。乳酸，有浓厚感，多则发涩，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要。三、酚类化合物白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿i茶酚、愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。这些分类均为优良的自由基清洗剂，具有抗i氧化、清除活性氧自由基、抗肿i瘤、抗i菌、抗病毒等功能，可抗i衰i老及预防多种***的发生。阿魏酸则是公认的天然抗i氧化剂，是国际认可的防i***物质。四、微量元素在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系***为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。