与普通和面机相比，真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质在***短时间内***充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，优质和面机，含水量要增加五个点。和面机在真空状态下模拟手工和面的原理
和面机按“点动反转”按钮：搅拌器反转，便于清理面团。
按“停止按钮”：搅拌器停止袁专，机器不工作
按“面斗前翻’按钮：面斗前向缓慢回转，松原和面机，直到适当位置自行停止。
按面斗复位“按钮：面斗缓慢复位，和面机优势，直到适当位置自行停止，***原来位置。
和面机卸料：面团搅拌均匀后，按“停止”按钮或将倒顺开关关闭，点动“翻斗”按钮，或手动操作手柄，面斗翻倒，松手面斗固定稳，再按“搅拌器正转”或倒顺开关，和面机选哪家，面团即可自动甩出，若有剩余，停机后，用刀将面团切断，在启动电机即可卸料。
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