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学习川味卤菜不可忽视的三大***

1、川味卤菜培训学校的规模。

一个川味卤菜培训机构的规模决定了这个品牌是否够受欢迎，如果你是奔着加盟去的，那么这一点就需要特别注意。如果你是准备自己开家有特色的川味卤菜自营店，那么你需要注意的就是口味的感受，口味是决定川味卤菜生意好坏的重要因素。

2、培训之前谈判和合同的签订。

川味卤菜培训机构不管大小，建议大家都要签订合同或者相关协议比较好。一来可以保障自己的合法利益，二来可以有效的防止对方半路变卦，增加收费。

另外签订合同的时候，要将所有具体条款都列举分明， 能够写在合同上的都要写，不要去相信口头约定，即使是口头约定也要坚持自己的意见，将其写进合同去。

3、不要过分追求***培训。

川味卤菜培训的价格和卤菜培训机构所学内容是有直接联系的，一般价格和培训内容成正比，如果你想真正学到有用的川味卤菜制作技术，那么就一定要做好价格对比，还有所学内容的明确，经过协商再去确定价格。

川味卤菜培训的几个重要点即以上我们所总结出的，想要参加川味卤菜培训的学员们，一定要牢记在心。怀揣创业梦想的追梦人，川味卤菜是一个很好的创业项目，品牌卤菜培训，如果你已经决定好了，那就加入到我们中来吧。

怎样经营一家重庆卤菜店

民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的地位。即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品，因为卤菜一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，做卤菜店是个非常不错的选择。以下是优家鲜卤卤菜培训中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧，希望对大家有所帮助。

一、川味卤菜店一般不会开得太大，早期尽量减少资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，有一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也用自己的主打产品或特色产品来命名。

三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，大大降低了经营成本。

四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，卤菜培训哪家好，再以整块的形式摆于店中零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、如果条件允许不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，而早期的固定投入占比很大，起码要1～2年才能回本，很多合伙人都过不了这个时间段。

（想要学习更多卤菜技术就来重庆优家鲜卤，可以电话或微信联系我们。）

重庆卤菜培训，重庆卤菜培训实体店，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指点，不上进、不愿学习、不努力，重庆特色卤菜培训，靠自己闭门造车，是很难做出特色的，沙坪坝区卤菜培训，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。

卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、***15克、香果15克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、这是卤料包配比。

1、100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。

2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干***椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。

3、然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、***2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。

4、在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，川味卤菜培训，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，***后一起烧开保存。

5、如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。

6、卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。