饭堂承包中烹调注意事项
在饭堂承包中烹调是为客户提供餐饮服务一个重要工作环节，直接影响饭菜质量，以及预防***注意环节，众所周知，如果烹调细节没有操作好，还有可能发生***事件，在饭堂承包中，在烹调环节应该注意哪些环节呢？济南益善缘配餐公司
烹饪前应当认真检查待加工食品，如发生有***变质或其它感官形状异常，不得进行烹饪加工;不得讲回收的食品经过加工再次销售;需要烧熟的食品应当烧熟烧透，中心温度应当在70度以上;加工好的食品应当与半成品、原料分开;需要冷藏的及时冷藏;用于烹饪的食品、调味品应当加盖子;菜品用的周遍，应当保证清洁新鲜，无***变质、不得回手再利用。
保存温度低于60度或高于10度，存放时间超过2小时的熟食品，需要再次利用应当充分加热，加热前应当确认食品未变质。
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