高压杀菌锅采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，缩短杀菌时间，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，广泛应用于休闲食品，肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。
用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和杀菌釜的技术性能制定杀菌釜安全操作规程，并严格执行安全操作规程，至少应包括：
（1）、杀菌釜的操作工艺指标及工作压力，工作温度；工作压力和工作温度。
（2）、杀菌釜的操作方法与程序和注意事项。
（3）、生产运行中应***检查项目和部位，以及进行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）、设备停用时的封存和***方法。
衡石机械全自动双层水浴杀菌锅特点：
1、1）工艺水首先在热水罐内加热到所需要的杀菌温度甚至略高些，（以121℃杀菌为例，
热水首先升到121℃，到杀菌锅内温度一般在106℃-110℃左右）。这样就减少了热水在杀
菌锅内的升温时间，达到了快速升温的目的，尽大限度的保持食品的色泽口感。同时杀菌
后热水回收到上罐，达到了节能降耗的效果。
2）热水罐内设有消音装置，布局合理，符合流体动力学，有效减小了热水在升温（尤
其升温到80℃-90℃）过程中的破声响。
2、1）杀菌锅喷淋管口径和钻孔数量经严格计算，确保了热分布更加均匀。
2）杀菌锅内蒸汽扩散管贯穿杀菌锅的整个长度方向，喷气孔孔径和数量符合美国联邦食品
***CFR113条款和美***品加工业协会26-L公报规范要求。即达到进出口横截面积1.5-2倍
要求。既能保证蒸汽流通顺畅又不造成蒸汽阻流导致偏流，确保热分布的均匀。
3）杀菌锅底部有挡水板，防止冷水柱进入后剩余水蒸汽瞬间凝结，锅内压力瞬间失压，引
起涨袋现象。
4）液位计、循环管口均有滤网，防止物料及杂物落入管道内堵塞管道，甚至进入泵体及阀
门之中，导致泵壳裂以及阀门关闭不严。
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