聚味斋香辣蟹-聚味斋鸿餐饮管理-聚味斋香辣蟹加盟***

香辣蟹做法

食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工艺：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，聚味斋香辣蟹加盟***，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里

2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火

3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，聚味斋香辣蟹加盟费用，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬

4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可

吃蟹季节，餐桌上少不了蟹，今天【教你做美食】就教大家做一个超级简单的香辣蟹。

【材料】蟹（先切块，过一下油备用），蟹可以是各个品种，各种大小的都没关系。

【调料】蒜，聚味斋香辣蟹，大葱，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱，糖。

值得一提的是，蒜头必不可少，少了或不放都会影响味道。整个制作过程都不用放味精或鸡精，很健康哦。同时，也可以放一些配料一起烧，如土豆，藕片，腐竹，青笋。土豆，藕片，要先过油，腐竹，青笋好先煮一下。

【做法】

1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。

2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的话

需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。

3、把大葱放进去一起炒出香味。

4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

小提示：

蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

　食材：螃蟹3—5只、香菇、西兰花、娃娃菜、莲藕、香菜

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、料酒

做法：

　　1、准备好食材，香菇洗净切大块、西兰花洗净分成小朵，娃娃菜洗净叶子从中间切开分成两小片，莲藕去皮洗净切片，香菜洗净备用。

　　2、螃蟹清洗表壳，收拾干净后去腮分成小块。

　　3、全部收拾完后放入碗中，加少许料酒腌十分钟。

　　4、准备好调料，葱切段、姜切片、蒜瓣3—5个、香叶1片、干辣椒5个、花椒和麻椒适量。豆瓣酱两勺，辣椒酱1大勺。

　　5、取小锅一个，加热后倒入食用油，腌制好的螃蟹表面裹干粉。

　　6、待油温七八成热时放入螃蟹炸至表面变黄捞出。

　　7、炒锅加热，过滤炸螃蟹的食用油倒入锅中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。

　　8、倒入螃蟹。

　　9、大火翻炒均匀。

　　10、放入除香菜外的各种蔬菜，继续大火翻炒。

　　11、待蔬菜变软之后，放入辣椒酱和豆瓣酱，少许盐和糖。

　　12、翻炒均匀即可，出锅点缀香菜。