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有鳞鱼开生操作规范流程

成都醉蜀味餐饮管理有限公司拥有特色产品优势，***锅底配方经过十年的发展和改进，现已在众多品牌中脱颖而出，广受好吃嘴的青睐和好评；且公司设有专门的研发部门，除了满足锅底配方的需要外，还在特色食材的开发上给消费者带来了味觉、营养和健康上的需要。

1、运用刷子或刀背敲***头，将鱼击昏。不能摔打，不能敲***身其他部位，只能敲其头部。

2、从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞，然后自始至终刮去粘液。鱼腹、上下鱼鳍、鱼鳃的四周以及鱼尾的鱼鳞要着重***洁净，运用刀具将其外表粘液刮净。

3、将鱼横放，用刀尖从鱼尾沿鱼背线，紧贴鱼骨下面，切至鱼头部位，将鱼竖放，用刀后尖切开鱼头；开背时，留意不要将鱼胆划破；不能将鱼腹部彻底刨开，烤鱼店加盟，使腹部相连。

4、用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣***洁净。如鱼胆决裂，要及时***，不可残留胆汁。

5、用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。鱼排切开后应与鱼脊相连，不要切断。

6、运用后刀尖从鱼鳃部位开端上花刀，距离3厘米（误差不得超越0.5厘米），直至鱼尾局部。上花刀时需将鱼肉切透，但不能切断。

7、将宰杀好的鱼用清水清洗洁净。必需将***清洗洁净。

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新加坡辣椒味烤鱼

成都醉蜀味餐饮管理有限公司是一家集产品研制、生产、推广、服务为一体的本地餐饮连锁合作性企业，自公司成立以来，始终秉承创始人“国以民为本，民以食为天”的企业精神.

烤熟鮰鱼1尾。

炒锅上火，放入大蒜末50克，姜末10克，（菜徒弟：40458389）***烤鱼香油120克，烤鱼店加盟费用，放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用番茄辣椒酱（成品，纸上烤鱼店加盟，市场有售）110克，鲜辣汁20克，鸡粉5克，白糖、白醋各15克调味，生粉12克勾芡，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料、装点：

将香菜碎20克撒在烤鱼上即可。

触类旁通：

用异样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

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