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肉骨粉虽作为一类蛋白质饲料原料，可与谷类饲料搭配补充蛋白质的不足。但由于肉骨粉主要由肉、骨、腱、韧带、内脏等组成，还包括毛、蹄、角、皮及血等废弃物，所以品质变异很大。若以***的原料制成产品，品质更差，甚至可导致***。加工过程中热处理过度的产品适口性和消化率均下降。贮存不当时，所含脂肪易氧化酸败，影响适口性和动物产品品质。总体饲养效果不优于鱼粉。
1.粗蛋白质 蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔***蛋白(胶原、骨胶等)、肌肉***蛋白等。蛋白质品质仅次于鱼粉，也是一种优质的蛋白质饲料。通常肉粉、肉骨粉中的结缔***蛋白较多，其氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的产品会因过度加热而无法吸收。