黑胡椒粉
就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代） ***粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功八珍卤肉配方:***25G、***25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、***15G、***15G、***15G、***香15G、孜然15G、15G、良姜15G、***15G、丁香8G、香叶8G、***8G、芪8G、陈皮8G、筚拨8G
烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。