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阳离子玉米淀粉
食品用变性淀粉要从功能性、多样性、方便性出发。粮食加工要开发新品种，***开发玉米系列产品，发展薯类淀粉、变性淀粉及衍生物产品；发展方便食品、营养***食品以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国***应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。
造纸工业用的变性淀粉主要有淀粉，是变性淀粉与或在碱性条件下发生亲核取代反应制得。变性淀粉糊化温度随取代度的升高而降低，糊液稳定性高，透明度好，凝沉性弱，粘结强度高，淀粉膜均匀、柔软、光滑，保水性能好，干燥收缩少，经特殊处理的复合变形淀粉高浓度淀粉糊液低温流动性好，不易凝胶，抗老化性能好，淀粉蒸煮糊化浓度可达百分之三十八至百分之四十三。