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玉米阳离子淀粉
湿法也称浆法，是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液（淀粉乳），在一定的温度条件下，与化学***进行氧化、酯化、醚化、交联等反应，生成改性淀粉。如果采用的分散介质不是水，而是***或含水的混合溶剂时，为了以示区别，将这种方法也称为溶剂法。大多数改性淀粉都可以通过湿法来生产。
粘度的显著降低，特别是热糊粘度降低更多，而使冷糊粘度与热糊粘度的比值变大，是酸变性淀粉的***个突出特点酸变性淀粉的碱数为29至25，原淀粉的碱数为十天左右，前者具有较高的临界吸收值，意味着碱被聚合物末端产生的酸所消耗，这是对链长的一种度量。研究结果表明，随着变性程度的提高，碱数增大，意味着链长缩短，这是酸变性淀粉的又一突出特点。