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***淀粉
改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。目的：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运，要求淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有较强的亲水性；偏酸性食品要求淀粉有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等。
织布时，因承受不住开口、投梭、打纬时伸拉、弯曲和摩擦，引起部分纤维断裂，使纱条更加毛糙。使用淀粉上浆以后，单线纤维粘结力增强，毛头服帖，从而提高纱线强度。纺织工业用变性淀粉有交联淀粉、淀粉醚、淀粉酯、阳离子淀粉及淀粉接枝共聚物等。这些产品都有良好的亲水性、年度稳定性、分散性、易于退浆。