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预糊化淀粉
酯化系列变性淀粉在葡萄糖单元的C6接入乙酰基团，乙酰基团属于亲水基团，大大提高了淀粉与水的结合能力，因而提高了淀粉颗粒的吸水膨胀度，降低了糊化温度，提高了峰值粘度、酯化系列变性淀粉蛋白质，脂肪的含量非常低，所以颜色洁白，具有天然荧光，能有效改善面体的色泽，同时其糊化温度较面粉中原淀粉的低
随着塑料工业的发展，世界塑料年产量已经超过1亿吨，我国也达到100万吨。但随着地球生态环境日益恶化，降解塑料已成为世界各国研究开发热点。利用淀粉和变性淀粉可以生产可降解塑料，不仅是淀粉深加工所面临的***的机遇，且是治理白色污染、保护环境和生态平衡的有效途径之一，具有巨大经济效益、社会效益和生态效益。研究人员以淀粉为原料的生物降解塑料研究中，主要是从两方面入手。