马牌烤箱
马冉：132-2057-9963（电话/微信） ***：194-125-2697
烤炉分类与型式
目前国内使用的烤炉种类较多，型式各异，但其加热烘焙原理与主要结构组成则是相同或相近的。分类方法也无统一规定，但总的类型可按结构型式和使用热源情况分成两大类。
1、按热源分类
根据热源的不同，烤炉可分为煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等，其中电炉又可分为普通电烤炉、远红外烤炉和微波炉。
1）以煤为燃料的烤炉称为煤炉。它有多种型式，而且结构简单，操作安全，燃料便宜，容易获得，适合于中小型食品厂各种食品的烘焙。其缺点是卫生条件较差，工人劳动强度大，而且炉温调节比较困难，炉体笨重，不宜搬运。
2）以煤气、天燃气、液化***等作为燃料的烤炉统称煤气炉。煤气炉的温度调节比煤炉容易。比如在高温区可多安装一些喷头，，而在低温区可适当减少。必要时，还可关闭一定的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多，并可减少热量损失，改善工人劳动条件。
3）电炉是指以电为热源的烤炉。根据辐射波长的不同，又分为普通电烤炉、远红外电烤炉等。电烤炉具有结构紧凑、占地面积小，操作方便，便于控制、生产效率高、烘焙质量好等优点。其中以远红外电烤炉***为突出，它利用远红外线的特点，提高了热效率，节约了电能，在大、中、小食品厂都得到广泛应用。
2、按结构型式分类
食品烤炉按结构型式不同，可分为箱式炉和隧道炉两大类。
马牌烤箱
马冉：132-2057-9963（电话/微信） ***：194-125-2697
1）箱式炉外形如箱体，因此得名。箱式炉按食品在炉内的运动形式不同，可分为烤盘固定式箱式炉、风车炉和水乎旋转炉等。其中烤盘固定式箱式炉是这类烤炉中结构***简单、使用***普遍、***具有代表性的一种，因此常简称为箱式炉。
（l）箱式炉：箱式炉炉膛内壁上安装若干层支架，用以支承烤盘，辐射元件与烤盘相间布置。在整个烘烤过程中，烤盘内的食品与辐射元件间没有相对运动。这种烤炉属间歇式操作，所以产量小，它比较适用于中小型食品厂烘焙各类食品。
（2）风车炉：风车炉因烘室内有一形似风车的转篮装置而得名。这种烤炉多采用无烟煤、焦碳、煤气等为热源，也可采用电及远红外加热技术。
以煤为燃料的风车炉、其燃烧室多数位于烘室的下面。因为燃料在烘室内燃烧，热量直接通过辐射和对流烘焙食品，所以热效率很高。风车炉还具有占地面积小，结构比较简单，产量较大的优点。目前仍有很多工厂用于面包生产。风车炉的缺点是手工装卸食品，操作紧张，劳动强度较大。
（3）水平旋转炉，水平旋转炉内设有一水平布置的回转烤盘支架，摆有生坯的烤盘放在回转支架上。烘焙时，由于食品在炉内回转，各面坯间温差很小，所以烘焙均匀，生产能力较大。其缺点是手工装炉食品，劳动强度较大，且炉体较笨重。
2）隧道炉是指炉体很长，烘室为一狭长的隧道，在烘焙过程中食品与加热元件之间有相对运动的烤炉。因食品在炉内运动，好象通过长长的隧道，所以叫做隧道炉。
隧道炉根据带动食品在炉内运动的传动装置不同，可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。
（1）钢带隧道炉。钢带隧道炉是指食品以钢带作为载体，并沿隧道运动的烤炉，简称钢带炉。钢带靠分别设在炉体两端、直径为500～1000毫米的空心辊筒驱动。烘焙后的产品从烤炉末端输出并落入在后道工序的冷却输送带上。
马牌烤箱
马冉：132-2057-9963（电话/微信） ***：194-125-2697
由于钢带只在炉内循环运转，所以热损失少。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运行，可生产面包、饼干、小甜饼和点心等食品。其缺点是钢带制造较困难，调偏装置较复杂。此种烤炉通常以天燃气、煤气、燃油及电为热源。
（2）网带隧道炉：网带隧道炉，简称网带炉，其结构与钢带炉相似，只是传送面坯的载体采用的是网带。网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。由于网带网眼空隙大，烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和凹底。网带运转过程中不易发生打滑、跑偏现象也比钢带易于控制。网带炉采用的热源与钢带炉基本相同，其产量大，热量损失小，多用于烘焙饼干等食品。该炉易与食品成型机械配套组成连续的生产线。网带炉的缺点是不易清洗，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观质量。
（3）链条隧道炉是指食品及其载体在炉内的运动靠链条传动来实现的烤炉。简称链条炉。其主要传动部分有电动机、变速器、减速器、传动轴、链轮等。
烘焙设备的日常***是减少误工、持续生产，保质保量完成任务，增加食品安全性的重要工程。企业在设备维护中使用***多的是三级***制度。既日常***、一级***和二级***。
维护和***的具体标准：
标准即是我们要达到的目的，也就是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件动作灵敏可靠。加热系统结构完备，热量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动控制装置动作正确灵敏。炉带材质均匀，结构合理，松紧适度，清洁平整，接头处***光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻，冷凝液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑系统装置齐全，油路畅通无堵、无漏油现象。烤炉内外清洁平整，无黄袍（沾于机器表面的油膜）油垢，无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。
这此中缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修***制度是目前较为理想的预防手段和措施。
日常维护***：
日常***是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行***，其***项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。
操作工人班前、班后应认真检查烤炉各部位，根据烘焙企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘焙产品的碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接班记录。班中发现故障需及时排除。日常维护***一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。
马牌烤箱
马冉：132-2057-9963（电话/微信） ***：194-125-2697
一级***：
一级***是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，***项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级***，作业时间在一天之内，***内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除***，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。
二级***：
二级***指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期***检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级***。二级***需包括一级***的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。
其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级***，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护******简单，也***为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。
三级***：
三级***实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在***佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修***技术。
值得烘焙企业注意的是，三级***是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备***是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。
20多年前，北京、上海等一线城市老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐，而现在，即使是南宁、昆明、桂林等二三线城市，80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。烘焙行业人士认为，未来5—10年，中国烘焙产业将进入快速扩张期。