TBHQ学名特丁基***，是一种白色至灰白色结晶性粉末，有轻微的特殊气味。几乎不溶于水（约为5‰），但溶于乙醇、***、乙酯、异***、***及植物油、猪油等。按中***品添加剂使用卫生标准GB2760规定，TBHQ可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中，其***大使用量0.2g/kg。TBHQ的***化功能大大优于常规***化剂。就植物油而言，***化能力强弱依次为：TBHQ > PG > BHT > BHA。食品中加入TBHQ不仅能延迟油脂类氧化变质，而且对多种微生物有***作用。特别是对食品中常见的大肠***、沙门氏菌、枯草***、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著***作用。TBHQ熔点为126.5℃-128.5℃，沸点为295℃，比BHA、BHT的熔点高出许多，在高温煎炸、烘焙食品中能发挥良好的***化作用。TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。与其他***化剂相比，TBHQ具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加剂联合******会对此进行了严格的评价，认定TBHQ无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大小白鼠也无致***作用，是安全性***高的合成***化剂。
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