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张记秘卤创始于2003年，历经15年的精心研制，经过大量的经验积累，始终秉承放心绿色食品，根据传统川味卤菜不断创新，用上等的天然食用植物油和秘制香料配制而成，形成具有易操作、投资小、效益高的独家配方；具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足人体对蛋白质及维生素的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的，老少皆宜。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
川味卤菜，是在传统川卤王的秘方上，加入数十种名贵中草药材，与现代工艺相结合而成；卤菜时香飘四溢、令人垂涎，现卤现卖，百米闻香而来，色泽金黄、口感新奇、色鲜味浓的特色食品。
川味卤菜种类十分丰富，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉，以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜，色香味俱全，不分群体，老少咸宜，具有保健强身的作用，从古至今，都是老百姓最喜欢的食品。
卤菜以色香味形俱佳挑战市场，最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节。
几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费，中、晚餐、夜市大排挡无不受到老百姓的欢迎。
卤菜属于快速消费品，有投资小回报快，操作更简单，经营更容易的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚得盆满钵满。
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