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普鲁兰多糖是一种天然、水溶性多糖,以蔗糖为原料发酵生产,成品呈白色粉末,无色无味,成分天然且稳定。具有***的成膜性,以普鲁兰为原料做成的膜安全可食用,可印刷,阻氧性良好。普鲁兰多糖具有良好的黏着性,同时具有抗热、抗盐、抗酸和抗碱性。极易溶于水。
作为食品添加剂,适用于制造糖果、巧克力包衣和其他膜片;利用其黏着力:普鲁兰多糖是冰激凌生产中非常好的增稠剂,可以单独使用,也可以复配使用。经测定使用效果良好,冰激凌膨胀率、抗融性、浆料稳定性等综合评价较高。在调味酱上pH适用性、保鲜性也很好。
普鲁兰多糖主要应用领域:(1)医药行业、化妆品的填充料和粘结成形剂。(2)食品品质的改良剂和增稠剂。(3)用于防止氧化的水溶性的包装材料。(4)主食、糕点的低热能食品原料。(5)石油工业的三次采油的驱油剂。